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炒莲藕别直接下锅焯水,大厨教你一招,爽口清脆不发黑,太下饭了

日期2023-05-29 00:00:12  分类热点  0条评论

炒莲藕的时候千万不要直接下锅或者是焯水,教你一招,炒出来的莲藕特别的清脆爽口,不发黑,不变色,超级开胃下饭。


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首先花一块钱买回家的莲藕,先把表面的泥土清洗干净,如果是两节莲藕连在一起的话,那么像这样掰成两段,切掉两端的藕结。做炒莲藕一定要把两边的藕结切掉,因为口感不好,但是也不要扔掉了,我们可以留下来用来炖肉。

把藕皮去掉莲藕的外皮,吃起来口感有一点发苦,并且非常的粗糙,所以炒莲藕的时候尽量把外皮削去,如果拿菜刀把握不好力度,也可以用削皮刀来削,那样呢,削出来的皮就非常的薄,也不会引起任何的浪费。


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然后切成厚厚的薄片,厚度大概在0.2到0.3公分的厚度,不要太厚,也不要太薄。

挑选莲藕的时候,尽量不要挑选莲藕表面有伤口的,那样的莲藕里面会有许多的泥土在藕孔里面,非常的难清洗,并且藕的颜色也不好看,切成这样的薄片,再把藕片从中间对半切开,一分为二,这样藕片更容易入味,吃起来也更加方便。


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然后把它放入盆子里面,加适量的清水,将莲藕里面的淀粉淘洗干净。

很多朋友炒出来的莲藕发黑并且发粘,就是因为没有把里面的藕粉淘洗干净。

接着将藕片放入到另一只干净装满清水的盆子里面继续淘洗,直到里面的水变得清澈见底。

然后将藕片浸泡在里面,这样可以防止藕片氧化变黑。


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用清水浸泡过的藕片炒出来之后更加清脆可口,不发黑不发粘。

接着往锅里面倒入适量的清水,往里面加一点点白醋,搅拌均匀。

接着将藕片倒下去,焯水十秒钟,莲藕焯水的时候加一点白醋,可以让莲藕吃起来更加清脆可口,并且保持莲藕不变色,这也是为什么你炒出来的莲藕又发黑还发软发黏,而饭店里面炒出来的莲藕清脆爽口的关键所在。

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莲藕本来生的都可以吃,所以呢,我们不需要焯水太长时间,十秒钟就可以焯好水的莲藕迅速放入冷水中过凉,可以看到被焯过水的藕片颜色比之前变透亮了许多,迅速过凉水可以保持莲藕清脆的口感,炒出来的莲藕放多久都不会发黑变色。


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接下来准备两个绿辣椒,切去辣椒蒂,从中间将辣椒剖开,去掉里面的辣椒籽,然后斜切成比较粗一点的辣椒丝,收入盘中备用。

一颗红辣椒,切去辣椒蒂,从中间剖开,也切成辣椒丝,里面的红辣椒主要是用来调色,如果喜欢吃辣一点的朋友,这里的红辣椒我们也可以用小米椒来代替,小米椒吃起来就是辣味十足。


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切好后收入盘中,接下来准备多一点的大蒜,先把它拍碎,然后再切成蒜末。

咱们在做家常炒莲藕的时候,可以多加一点大蒜,这样莲藕吃起来也更具风味,也更香。

还有就是想要莲藕不发黑,那么一定要加一点白醋进行焯水,接着将大蒜切成蒜末,切好后收入盘中备用。

一块生姜直接用刀背拍碎,然后再切成生姜末,用刀背拍碎后,这样有利于生姜里面的味道充分的发挥出来,收入盘中备用。


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准备两根小香葱,葱中间切段,再切成长长的葱段,喜欢吃蒜苗的,这里也可以用蒜苗来代替,收盘备用。

把锅烧热,里面加一勺猪油,想要做出来的莲藕更加的好吃,更具风味性,我们可以往里面加一小勺猪油,这样做出来的莲藕更加的雪白,并且香味也更浓郁。

轻轻晃动铁锅,猪油就已经完全融化了,接着再来一点植物油。

再往里面加一点油渣。勺子上面沾的猪油也让它融化在锅里面,不要浪费掉了。


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下生姜、蒜末、葱段爆香;接着加红绿辣椒丝翻炒30秒,加少许老抽翻炒上色。现在我们再把藕片加进来,加少许生抽,适量蚝油。

不喜欢的就可以把这一步跳过,一勺盐味精,一丢丢白糖,几滴香醋,大火翻炒,把调料炒至融化,莲藕炒至入味就可以了。


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哇,真的是太香了,光看上去就食欲满满,趁热沉入盘中。

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这样做出来的炒莲藕清脆爽口,超级下饭,看起来色泽金黄颜色金黄并不是说它掉色或者是变色了,是因为我们里面加了老抽,老抽上上去的颜色看起来就更加的有食欲,如果你也喜欢的话,那么赶紧收藏起来试一试吧。


莲藕不仅好吃,而且营养丰富,平时可以多做一点给家人吃,不管是用来下酒还是下饭,都是超级好吃。


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那好了,我们今天的分享就先到这里了,感谢您收看我们明天不见不散,拜拜。

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